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疫情關在家離，自己燒的暗黑料理，再也不想吃了... 如果有一碗酸酸辣辣的螺螄粉，想想就流口水啊。 ... 螺螄粉，作為廣西柳州地道小吃 因為裡面放了酸筍，奇臭無比… 不過，螺螄粉是真的臭。 記得有一次一個同事在辦公室公然煮螺螄粉，導致編輯部集體翹班一下午…… 從此，在辦公室吃螺螄粉都得躲到陽臺，偷偷摸摸的… ... 聚眾嗦螺螄粉，四季皆宜 不過，這玩意兒還真邪了門，聞著臭，吃著香啊！ ... 編輯部還特意評測了20+網購的螺螄粉，挑出了味道最接近當地的一款！ ... 網購的日子，我們踩雷無數： 一個牌子2個包裝吃起來差別巨大； 米粉快煮糊了還夾生； 湯包和配料淡得出奇… 小阿姨諮詢了當地人對一碗正宗螺螄粉的評判標準，進行評測：一看粉，二看湯，三看料。 ... 螺螄粉好不好吃，要看米粉掛不掛得住湯；只有被辣油包裹著的米粉，嗦起來才是爽滑入味的。 湯底用螺螄肉、骨頭、八角花椒熬成，而酸筍是靈魂，那極具攻擊性的臭味，大半是它的功勞。 ... 米粉煮軟，澆上飄滿紅油的湯... 用酸豆角、腐竹、花生米做配菜 這才在20+中，嗦出湯頭鮮、臭味正、粉清爽的螺螄粉先生螺螄粉，而且價格非常親民，適合愛粉每月回購！ ... 其實，要想在廣西之外吃到正宗螺螄粉，並不容易；而這款「螺螄粉先生」的創始人就是廣西人馬中才。 從小在廣西長大的他，最愛的就是那一碗酸、辣、鮮、香的螺螄粉； 所以他開創的螺螄粉，足足8種配料，有了它，不用去廣西，也能吃到正宗螺螄粉。 ... 央視九套《新青年老手藝》 介紹馬中才和他的螺螄粉。 因為實在是太好吃了，2010年開業以來生意一直很火爆，平均一天就能賣出500多碗；開了網店後，更是創下了3天賣出10000碗的記錄。 ... 干米粉半透明偏黃，一看就知沒有刻意漂白過，是南方黏米的本色出演。 把米粉放進沸水裡，兩分鐘後湯水泛白，就有米香飄出；和平日我們蒸米飯時聞到的味道一樣誘人。 ... 米粉，用的是廣西本地的優質晚米，通過浸米、磨漿、濾干、采漿、壓擠、蒸熟……N道工序製成。 做到粗細一致，截面晶瑩，在與湯料一起煮的時候能夠很好地入味，煮熟了的粉也帶有韌勁兒。 ... 除了粉之外，最怕料包不夠勁！ 有些網購螺螄粉，湯包只有一點點，煮的時候水稍微多點就清湯寡水，毫無鮮辣可言。 螺螄粉先生在這方面可以說很圈粉：料包足量足份，尤其是蔥爆辣椒油包、蒜末泡椒醋包和帶螺肉的湯料包，好的湯底就靠它們了。 ... 所有配料都深得人心：酸豆角和蘿蔔乾是用小鍋炒的，嘎嘣脆，咸脆好嚼讓人停不下來。 ... 辣椒油里能看到炸蔥段，辣油和蔥油的香氣融合，直撲鼻。 ... 湯料包裡帶有10顆左右的螺肉（小阿姨一顆顆數了，絕對不止10顆），鮮味非常足。 ... 螺螄清水靜養，與雞骨架 15種香料慢火熬制8h 酸筍包里的筍，用的是八渡山野的筍自然發酵而成。為了保證筍的新鮮，出土8小時內就入甕，發酵時長足足有30天。 發酵後的酸筍還切除了根部，只取最嫩的部分，與辣椒油混合，做成紅油酸筍。 ... 煮好的螺螄粉端上來，先吸溜一口這掛滿了辣油的米粉，略帶Q彈（又不會咬不斷）的口感真是一種紮實的幸福呀~ ... 最後，小阿姨一定要給大家展示這一大片腐竹，7cm超大片，油炸得金黃，在鍋里煮過之後完全不會散。 螺螄粉先生選的是桂平社坡頭層腐竹，絕不是用軟綿綿的豆皮來充數的噢。 ... 好料有了，再跟大家分享一下小阿姨嗦粉這麼多年總結出來的煮粉大法！ ... ① 先燒水煮第一遍米粉，七八分鐘左右；然後撈出放入冷水中浸泡（可以讓米粉的口感更上一層樓）； ... ② 把煮粉的水倒掉，換400ML清水煮開，再重新倒入米粉。同時把湯包、辣油包、醋包、酸豆角包都放進去，煮入味。 最後放酸筍和腐竹，再煮一會，米粉能夾斷就好； ... 看到上面飄著的螺螄肉了沒！ ③ 出鍋再撒上花生米，確保花生米的香香脆脆。 ... 如果是酸筍/腐竹狂愛粉，可以選擇多腐竹版/多酸筍版。 2款加量版，可不是在一個配菜包里多加一點，而是直接給了2包腐竹/酸筍！ 煮出來那叫一個壯觀…… ... 想吃的話記得下單，小阿姨去嗦粉了~ ... 60元/5袋，包郵！

 

 

內容簡介

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